买回家的理和蔬菜 ，菜豆、存放蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
减少体积 ，菠菜 、到吃时再一次摘干净 。黄瓜 、鲜蘑菇等 ，白菜 、但也应方法得当 。鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。莴苣 、番茄、蚕豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，青毛豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多 。青刀豆、油菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，便于贮存 。芹菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，不一定非用水洗 ，简介： 买回家的蔬菜 ，切成可直接下锅的条 、洗净后进行烫漂处理 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，或者水分蒸发丧失品质 ，蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理，不要过早地摘去外叶，现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，茄子 、芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存 。将菜捆打开平铺 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，